大八栗原蒲鉾店のかまぼこは、スケトウダラ、白グチ、宗八ガレイなどを原料に、板付きかまぼこや角焼、揚げなど30数種類のかまぼこを製造しています。それぞれの素材の良さを生かすブレンドにより生み出される当社の製品は、全国の品評会でも高い評価を受けています。当社に代々受け継がれて来た石臼で、時間をかけて練り上げ、大豆たんぱくや保存料などの添加物を使用しない製法は、地元のみならず多くのお客さまに、当社の味として支持されています。 | ![]() |
![復古版角焼](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/kakuyaki-3.jpg)
復古版角焼
![まほろば(赤白)](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/mahoroba-001.jpg)
まほろば(赤白)
![あすか各種](https://www.dai8kurihara.net/common/img/2023/04/asuka5.jpg)
あすか各種
![八潮路(カニ・エビ)](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/yashioji01.jpg)
八潮路(カニ・エビ)
![チーズ焼き牧笛](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/makibue01.jpg)
チーズ焼き牧笛
![だて巻](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/datemaki01.jpg)
だて巻
![だて焼](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/kakuyaki01-1.jpg)
だて焼
![鶉巻](https://www.dai8kurihara.net/common/img/2020/09/uzuramaki-001-1024x1024.jpg)
鶉巻
![春告巻](https://www.dai8kurihara.net/common/img/2018/04/harutsugemaki-002.jpg)
春告巻
![ちくわ](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/chikuwa01.jpg)
ちくわ
![イカつまみ](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/ikatsumami01.jpg)
イカつまみ
![パセリーノ・ジェノベーゼ](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/paserino0.jpg)
パセリーノ・ジェノベーゼ
![パンロール](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/panroll01.jpg)
パンロール
![チーズ棒](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/tizubou01.jpg)
チーズ棒
![エビメンチ](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/ebimenchi01.jpg)
エビメンチ
![ゴボウ揚げ](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/gobouage01.jpg)
ゴボウ揚げ
![お祭り棒天](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/omatsuri01.jpg)
お祭り棒天
![カラミダンゴ](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/karami01.jpg)
カラミダンゴ
![たこ八](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/takohachi01.jpg)
たこ八
![いかしゅうまい](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/ikashu01.jpg)
いかしゅうまい
![揚げはんぺん](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/06/agehanpen.jpg)
揚げはんぺん
![小はんぺん](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/hanpen01.jpg)
小はんぺん
![ひじき揚](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/hijiki01.jpg)
ひじき揚
![棒天](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/bouten01.jpg)
棒天
![しそ巻き](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/shiso01.jpg)
しそ巻き
![オランダ揚げ](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/06/oranda.jpg)
オランダ揚げ
![ごぼう天](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/gobouten01.jpg)
ごぼう天
![くんたま王子](http://www.dai8kurihara.net/common/img/2016/05/kuntama01.jpg)
くんたま王子
![いかペッパー](https://www.dai8kurihara.net/common/img/2021/02/ikapepper01.jpg)
いかペッパー
復古版角焼
¥800(税込)
宗八カレイは平目とともに明治、大正、昭和初期まで小樽で使われた、とても素晴らしい原料でした。 平目はその弾力に特徴があり、宗八ガレイは強い味にその特徴があります。
戦後に使用されなくなった理由はその価格が上がっただけではなく、加工が大変なことと、アミノ酸調味料の普及に最大の理由があります。 蒲鉾の製造において魚の味の良さが必要とされなくなり、味のないスケトウダラの時代になってしまいました。
その流れが変わるのは平成も10年以上過ぎてから、地場の魚を使い本来の魚の味を引出し、独自のものを作ろうという蒲鉾業界での活動によるものです。
私どもも祖父の時代の味復活のため宗八ガレイを使い始めたのも同じころと思います。
現在の宗八ガレイは漁獲量も少なく価格も高く小ぶりのものしか使えませんので、昔のように強靭な弾力を得ることはできないと半ばあきらめておりましたが、技術の進歩がそれを手助けし、ようやく納得を得るものができました。平成28年の全国蒲鉾品評会、第二部会(むしやき、焼き抜きもの)におきまして頂点の農林水産大臣賞を獲得いたしております。
角焼は宗八ガレイを5割使うためアミノ酸調味料は使っておりません。 蒲鉾用食塩潮のハーモニー、2年熟成味醂、吟醸酒粕など、しつかりした原料を使用しております。バランスのとれた上品な味をご堪能していただければ幸いです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】(○:有 △:取り寄せ ×:無) 本店 南小樽 琴似 WEB ○ ○ ○ ○ まほろば(赤白)
¥1,300(税込)340g
シログチ50% スケトウダラ50% 小田原風の食感を目指して作られています。
残念ながらその最高級品には届きませんが、北海道においては並ぶものがない出来にはなっています。
基本無でんぷん、高級味醂は角焼と同じです。
スケトウをブレンドして使っているため、アミノ酸調味料は必要になります。味のバランスはよく出来上がっているはずです。作るための時間はスワリ時間を含め最も手間のかかる蒲鉾です。これを手で形成するのは当社の最も上手な職人が担うことになっています。美味しい蒲鉾です。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】(○:有 △:取り寄せ ×:無) 本店 南小樽 琴似 WEB ○ △ △ ○ パセリーノ・ジェノベーゼ
1個¥80(税込)
魚のすり身をパンでくるんだものの歴史は割と古く、長崎のハトシが発生といわれていますが、北海道ではかま栄のパンロールがとても有名です。かま栄前社長の故佐藤公亮氏は小樽のパンロールを全国的に広めました。また同業者にも作ることを勧めてくれました。
大八も作ろうと思いましたが、全く同じものなのは憚れるということで、イタリアンベースのものにしました。実は東急百貨店の催事中にちょっとしたひらめきからパセリを加え、イタリアンベースにし、一口サイズにし、買いやすい価格で作ってみました。数年たって、ジェノベーゼソースを食べたときこれを加えることに決めました。
劇的においしさは進歩しましたが、困ったことが発生。使っていたジェノベーゼソースが手に入らないことになってしまいました。そこでないものは作るしかないので、今は社長がジェノベーゼソースを作っているのです。
2011年全国蒲鉾品評会で水産庁長官賞をいただきました。
変わらず人気の商品で売り切れることが多いようです。できれば揚げたてをサクサク状態で食べてください。しけってしまったらオーブントースターなどでカリッともう一度焼いてお召し上がりください。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】(○:有 △:取り寄せ ×:無) 本店 南小樽 琴似 WEB ○ ○ × × 小はんぺん
¥55(税込)
素材の味を活かしたシンプルな美味しさです。もちっとした食感です。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】(○:有 △:取り寄せ ×:無) 本店 南小樽 琴似 WEB △ ○ ○ ○ しそ巻き
¥75(税込)
しそで巻いた食べやすい大きさのかまぼこです。しその葉の香りとすり身の相性は抜群で味わい深いです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】(○:有 △:取り寄せ ×:無) 本店 南小樽 琴似 WEB △ ○ × ○